Gaziantep’te ve çevre illerde sağlığa faydası nedeniyle ilgili gören meyan kökü şerbeti, Ramazan ayında da iftar sofralarının vazgeçilmez içeceği. Şehrin hemen hemen her sokak ve caddesinde kurulan tezgâhlarda satışa sunulan meyan şerbetine olan talep oldukça yoğun.
Susuzluğu giderici, hazmı kolaylaştırıcı ve serinletici etkisi olan meyan şerbeti, dev kazanlarda ıslatılan meyan bitkisi kökünün damıtılmasından elde ediliyor. Litresi 2 liradan satışa sunulan meyan şerbetini evde kendileri yapmak isteyen yurttaşlar, doğal meyan kökünü Tütün ve Kürkçü Hanları'nda kilosu 15 liradan satın alıyor.
3 KUŞAKTIR BU İŞLE UĞRAŞIYORLAR
Şanlıurfa'da halk arasında daha çok “Biyan balı” olarak adlandırılan meyan şerbetinin Antep’teki ustalarından biri olan Emir Erhuylu, kentte "şerbetçi tosun" adıyla tanınıyor. Ailesi üç kuşaktır bu işle meşhul olan Erhuylu’nun kendisi 1975 yılından beridir şerbet yapıp satıyor.
Erhuylu, sağlığa çok yaralı olduğunu belirttiği meyan şerbetinin faydalarını şöyle sıraladı: “Meyan şerbeti mideyi rahatlatır, bağırsakları çalıştırır, damar tıkanıklığını açar, akciğeri temizler, balgam söktürür. Her derde devadır.”
YAPIMI ZAHMETLİ
Yararlarını böyle sıraladığı meyan şerbetinin yapımının ise, biraz zahmetli olduğunu dile getiren Erhuylu, “İlk önce geniş bir kapta meyan köklerini ıslatarak yoğururuz. Ondan sonra tahtadan yapılan sallara yerleştiririz. Arkasından su dökeriz. Akan suyu tekrardan salın içine bırakırız. 3 defa aynı işlemi tekrarlarız. Dördüncü de artık esas meyan gelmeye başlar” diye belirtti.
Meyan şerbetine çocukluluğunun gözde içeceği olsa da, içecek çeşitlerinin çoğalmasıyla yeni nesli meyan şerbetinden uzaklaştığını dile getiren Erhuylu, "Yılın 6 ayı üretim yapıyoruz, ancak en fazla yoğunluk Ramazan ayında oluyor. Yaz aylarında da yoğun satışımız oluyor. Antepliler yaz aylarında sıklıkla meyanı tüketirler” dedi.
Erhuylu, sağlığını düşünen herkese meyan şerbetini tüketmesini tavsiye etti.
Kaynak:MA
